Grandmother Francine' Raw Beet Salad:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Yield: 4 servings Time: 25 minutes

 

 Grandmother’s tips:  remember to wear an apron when chopping or shredding beets, wash your board and hands afterwards or you’ll get red   fingerprints everywhere.

 

 Ingredients:    3 beets

                        3 carrots

                        Piece of fresh ginger (1" approx.) (anti-inflammatory and antioxidant)

                        1 apple (I always use MacIntosh)

                       

  For all your dressing a good rule is 3 oil for 1 vinegar.  Mix together in a small mason jar' I used 250 ml, then shake well:

                        1/ 3 c of olive oil

                        3 tbsp. of apple cider vinegar (ACV) (restore pH balance, antifungal and support immune system)

                        1 tsp of Dijon mustard

                        2 cloves of garlic (immune booster, reduces inflammation)

                        1 tsp of maple syrup (optional)

                        Salt

                        Pepper

                        Dash of cayenne pepper (good for the heart)

 

 Instruction:       Shred beets, carrots and ginger, mix together

                         Shred the apple and add to the mix

                         Add the dressing and mix together

                         Enjoy!

           

 Variance:         lemon can be used instead of ACV, sesame seed oil instead of olive oil   

 

  Nutritional value:  Calories                       238.5

                               Fat                                 21.2 g

                              Sodium                         110.0 mg

                              Potassium                    368.8 mg

                              Dietary fibre                     3.4%

                              Sugar                                  8%

                              Protein                             1.8 g

                              Vitamin A                      110.5%

                              B 6                                    6.2%

                              Vitamin C                        10.3%

                              Vitamin E                              2%

                              Calcium                             2.9%

                              Copper                              3.7%

                              Folate                                 19%

                              Iron                                    3.8%

                              Mg                                     5.1%

                              Manganese                     18.9%

                              Niacin                                3.4%

                              Vitamin B5                         2.3%

                              Phosphorus                       4.3%

                              Riboflavin                          3.2%

                              Selenium                             1%

                              Thiamin                             3.5%

                               Zinc                                     3%

 

  Based on a 2000 calories diet

​